天水市人民政府

  “调料啥都要嘛?在这儿吃还是带走的?”在天水,每个早晨,素不相识的人围着矮桌,有人只顾吃早点,也有人一边吃早点一边还盯着手机看新闻,也有那相识的,一边吃一边还在聊天……这就是天水人最爱的“早饭时间”。

  据说,好的潜水员能在水中一口气憋8分钟以上,潜到60米以下。但如果你问天水的早饭有什么好吃的,这一口气还不够我数的:呱呱、面皮、擀面皮、凉粉、黄馍、杏茶、猪油盒子……甚至连素扁食这般主食,牛肉面这样的硬菜都赫然在目。但是论早餐,最受欢迎的,莫过于最容易让天水人满足的标准配置——一碗呱呱,一个黄馍,再配上一碗杏茶。作为天水饮食文化中的一个亮点,杏茶和同样冒着热气的呱呱、黄馍一起,让这座城市的早晨温暖、闲适,充满了市井气息。

  7月3日,早晨七点半,路灯灭,天已亮,空气中还弥漫着些许昨夜下过雨的凉意。秦州区育生巷里的行人慢慢多了起来,一家挂着“叶记杏茶”招幌的小摊前,挤满了排队来买杏茶的人,对于年轻的店主叶旺来说,新的一天,是伴着清香的杏茶味开始的。

  “我们家的杏茶都是提前准备好材料,早上现磨现煮,一定保证让每个顾客都能喝到最新鲜的杏茶。”叶旺告诉小编,“叶记杏茶”选用的原料都是未加工过的苦杏仁,一是清肺效果好,二是口味更浓烈。“做杏茶第一步是处理杏仁,先要放到开水里煮,接着放置到清水里泡两到三天;第二步是等杏仁泡透后去皮,然后将其清洗干净;第三步就是调配好以小茴香为主的调料,以备第二天早上现磨。”叶旺说,当天煮的杏茶一定要当天再磨,否则容易变质,影响口感。“市面上不少杏茶是用粉剂冲调的,我们坚持使用天然原料,当天现磨现煮,还原食物本真的味道”。

  一碗叶记杏茶端上桌,热气迷蒙,香气随即弥漫开来。轻搅碗底,等白雾散尽,碗中漩涡渐渐平息,只见各种香料如仙女散花般浮在洁白细腻的杏茶上,式样虽不精美,更无摆盘可言,但有种寻常市井的烟火气和令人垂涎的吸引力。送一口到嘴边,其中的滋味之美,更是让人品后难忘。那满满一大碗杏茶,有杏仁之味,而无杏仁之形,一碗下肚,口感柔滑,清香四溢,齿颊留芳。

  都说要想得到一个人的心,先要征服他的胃。那在这早餐“标配”里,呱呱之烈,声势浩大,有攻城拔寨之势;黄馍之酥,细品慢嚼,如长围久困之城;独有杏茶之香,以素白为旌旗,以清香为伏兵,百万军将里夺味蕾之倾慕,不知不觉中,全副人马已经失陷在这温柔乡中,却还甘之如饴。

  “我以前就爱喝这家的杏茶,后来我儿子也喝,到现在我孙子都在喝。不仅杏茶健康干净又好喝,这家人更是热情友善,所以喝杏茶,我们只认叶家。”邻桌不相识的爷爷奶奶高兴起来,一边吃早餐一边和我聊起了往事,细说与“叶记杏茶”的不解之缘。明明已经喝完了,走的时候,小编还是忍不住回头看一眼碗底,生怕浪费了一点点杏仁的残渣。“叶记杏茶”用最普通的材料,简单的工具,熟练的手法和一颗精益求精的心,做出最美味的传统杏茶。

  老人家认老店,品的是人情味,但叶旺认为,传统杏茶除了传承,更应有发展。“我和朋友一起开了个咖啡店,一直想在杏茶上探索创新,将它开发成一种饮品,而不仅仅是在摊点上才能见到的一种早餐。”叶旺希望,他能在传统的基础上,将杏茶做的健康而有品质,让顾客可以在任何时候慢慢品尝,放慢脚步,重新发现生活的质感。

  说话间隙,叶旺不时的查看着手机,原来是有人买过杏茶后通过微信和支付宝向他付款。看到小编伸着脑袋好奇地打望,叶旺笑着拿起手边的微信二维码展示牌说,微信支付一是方便快捷,网上收款只需两秒,解决了高峰期排队的问题,节约人力;二是钱不用接手,更能保证食品的干净卫生;三是可以避免收到假币。

  有张有弛,才有生活的滋味。不管风云如何变幻,时代怎样变迁,对天水人来说,杏茶更像是一种传统的延续,延续着老天水的慢生活,延续着人与人之间微妙的感情,延续着这座城市自有的格调和不变的情怀。

  《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在接受采访时曾说过:“我的故乡只有一小块,它在我的舌头上。”这句话戳中了多少人对家乡味的热衷和留恋。你是否也和我一样,喜欢这样的早饭,喜欢这座小城,喜欢和这里的某个人,生活在一起。

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